Hvad sker der, hvis der drysses salt på agurkeskiver?

At drysse salt på agurkeskiver kan få agurkerne til at frigive vand gennem en proces kaldet osmose. Osmose opstår, når der er forskel i koncentrationen af ​​opløst stof mellem to opløsninger. I dette tilfælde har saltopløsningen en højere koncentration af opløst stof end agurkeskiverne.

Vandmolekylerne inde i agurker vil bevæge sig gennem cellemembranen til saltopløsningen, hvor der er flere opløste stoffer. Denne bevægelse af vand får agurken til at blive slap.

Derudover vil saltet trække fugten ud af agurkerne. Dette kan få agurkeskiverne til at blive bløde og kan få dem til at visne.