Er soltørrede tomater mindre sure end friske tomater?

Soltørrede tomater er generelt mere sure end friske tomater. Dette skyldes, at processen med soltørring af tomater koncentrerer deres smag og næringsstoffer, herunder deres surhed. Derudover kan gæringen, der ofte sker under soltørringsprocessen, yderligere øge tomaternes surhedsgrad.