Hvorfor spiser mennesker bladgrøntsager, hvis de fordøjer cellulose?

Mennesker fordøjer ikke cellulose. Grunden til, at mennesker spiser bladgrøntsager, skyldes de andre gavnlige næringsstoffer, de giver, såsom vitaminer, mineraler, antioxidanter og fibre. Mens mennesker mangler de enzymer, der er nødvendige for at nedbryde cellulose, kan fibrene fra bladgrøntsager stadig være gavnlige for fordøjelsessundheden og kan bidrage til at fremme mæthed. Derudover kan noget af cellulosen i bladgrøntsager nedbrydes af de gavnlige bakterier i vores tarmmikrobiom.