Hvorfor tilberedes grøntsager med besvær på en bakkestation?

I højere højder har vand et lavere kogepunkt på grund af reduceret atmosfærisk tryk. Madlavning kræver temperatur over 100 °C; men over havets overflade falder vandets kogepunkt med 2°C. For eksempel. kogepunktet ved bakkestationer som Shimla eller Ooty kan gå så lavt som 90 ⁰C, hvilket er mindre end

temperaturen kræver at tilberede flere

grøntsager nemt og hurtigt efter behov. De kræver derfor længere madlavningsperioder på bakkestationer end ved almindelige områder.