Hvordan får gær brød til at hæve?

Gær er en encellet mikroorganisme, der tilhører svampenes rige. Gær er ansvarlig for fermenteringsprocessen, som er den kemiske nedbrydning af sukker til enklere forbindelser.

Ved bagning bruges gær til at få dejen til at hæve. Dette skyldes, at når gær blandes med vand, begynder det at fodre på sukkerarterne i melet og nedbryder dem til kuldioxidgas og ethanol. Kuldioxidgassen bliver fanget i dejen, hvilket får den til at udvide sig og hæve.

Mængden af ​​hævning, der sker i dejen, afhænger af en række faktorer, herunder typen af ​​anvendt gær, temperaturen på vandet og mængden af ​​sukker i dejen.

Der er to hovedtyper af gær, der bruges til bagning:aktiv tørgær og instant gær. Aktiv tørgær skal opløses i varmt vand, før den kan bruges, mens instantgær kan tilsættes direkte til dejen.

Den ideelle temperatur for gærvækst er mellem 70 og 80 grader Fahrenheit. Hvis vandet er for varmt, dræber det gæren. Hvis vandet er for koldt, vokser gæren ikke godt.

Mængden af ​​sukker i dejen påvirker også hævningen. Jo mere sukker der er i dejen, jo mere kuldioxidgas vil der blive produceret, og jo mere hæver dejen.

Når dejen er hævet, bages den i ovnen. Varmen fra ovnen dræber gæren og får kuldioxidgassen til at udvide sig yderligere, hvilket resulterer i et let og luftigt brød.