Hvilke næringsstoffer kan gå tabt, når hvede forarbejdes til almindeligt mel?

Under forarbejdning af hvede til at producere almindeligt mel, kan flere vigtige næringsstoffer gå tabt eller reduceres. Her er nogle af de vigtigste næringsstoffer, der kan blive påvirket:

1. Fiber:De ydre lag af hvedekernen, kendt som klid, indeholder en betydelig mængde kostfibre. Når hvede raffineres til at producere almindeligt mel, fjernes klid ofte, hvilket resulterer i et tab af fibre. Denne reduktion i fiber kan have negative virkninger på fordøjelsessundheden og kan bidrage til tilstande som forstoppelse og dårlig tarmsundhed.

2. B-vitaminer:Hvedekim og klid er rige på B-vitaminer, herunder thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) og folat (vitamin B9). Disse vitaminer spiller en afgørende rolle i energimetabolisme, nervesystemfunktion og DNA-syntese. Raffinering af hvede fjerner disse næringsrige dele, hvilket fører til et tab af B-vitaminer i almindeligt mel.

3. Mineraler:Forarbejdningen af ​​hvede resulterer også i tab af flere essentielle mineraler, herunder jern, magnesium, zink og fosfor. Disse mineraler er vigtige for forskellige kropsfunktioner, såsom ilttransport, knoglesundhed, muskelsammentrækning og immunsystemstøtte. Raffinering af hvede reducerer indholdet af disse mineraler, hvilket gør almindeligt mel mindre næringstæt.

4. Fytokemikalier:Fuld hvede indeholder en række forskellige fytokemikalier, som er planteforbindelser med antioxidant- og sundhedsfremmende egenskaber. Disse forbindelser, herunder lignaner og phenolsyrer, er koncentreret i hvedekernens klid og kim. Fjernelsen af ​​disse dele under forarbejdningen resulterer i en betydelig reduktion af fytokemikalier i almindeligt mel.

5. Protein:Mens proteinindholdet i hvede generelt bevares under formalingsprocessen, kan kvaliteten af ​​protein blive påvirket. Fuldkornshvedemel indeholder en mere afbalanceret aminosyreprofil sammenlignet med almindeligt mel, da kimen og klid bidrager med essentielle aminosyrer, som kan gå tabt under raffinering.

For at bevare så mange næringsstoffer som muligt, er det tilrådeligt at vælge fuldkornshvedemel frem for almindeligt (raffineret) mel, når det er muligt. Fuldstændig hvedemel indeholder alle dele af hvedekernen, inklusive klid, kimen og endospermen, og giver dermed en mere omfattende næringsprofil.