Bliver bananer brune i køleskabet?

Ja, bananer bliver brune i køleskabet, selvom processen er langsommere sammenlignet med stuetemperatur. Bananer frigiver ethylengas, som fremskynder modningen. Den kolde temperatur i køleskabet sænker produktionen af ​​ethylen og andre kemiske reaktioner, der er ansvarlige for modning, men det stopper dem ikke fuldstændigt. Bananer producerer naturligt ethylengas, der fungerer som et plantehormon og spiller en rolle i modningsprocessen . Når bananer opbevares ved stuetemperatur, frigives ethylengassen hurtigere, og bananerne modnes hurtigere. Den kolde temperatur i køleskabet sænker produktionen af ​​ethylen og bremser dermed modningsprocessen og forhindrer bananerne i at blive brune lige så hurtigt.

Når bananer udsættes for lave temperaturer, bremses aktiviteten af ​​enzymer, der omdanner klorofyl (grønt pigment) til carotenoider (gult pigment). Aktiviteten af ​​andre enzymer, såsom polyphenoloxidase, der forårsager brunfarvning, påvirkes dog ikke i samme grad. Som et resultat bliver det gule pigment mere synligt, og bananerne ser ud til at blive brune, selvom de stadig er faste.