Hvordan kurerer man bacon?

Hærdning af bacon involverer konservering og smag af svinekød ved hjælp af en kombination af salt, sukker, krydderier og nogle gange konserveringsmidler. Her er en generel proces til at tørre bacon derhjemme:

Ingredienser:

- Flæskesvær (uskåret, med skind)

- Salt (ikke iodiseret)

- Sukker (brunt eller hvidt)

- Krydderier efter eget valg (såsom sorte peberkorn, hvidløgspulver, løgpulver, paprika, nelliker osv.)

- Valgfrit:Konserveringsmidler som natriumnitrit eller Pragpulver #1 (følg den anbefalede dosering)

Instruktioner:

1. Forbered svinemaven:

- Køb en frisk plade svinekød med skindet på.

- Trim overskydende fedt, og efterlad omkring 1/4 tomme fedt på kødsiden.

- Skyl flæskesværen grundigt under koldt vand og dup den tør.

2. Forbered hærdningsblandingen:

- I en stor skål eller beholder blandes salt, sukker, krydderier og valgfri konserveringsmidler (hvis du bruger).

- Proportionerne kan variere afhængigt af dine præferencer, men et almindeligt forhold er 1 spsk salt, 1/2 spsk sukker og den ønskede mængde krydderier pr. pund svinekød.

- Bland hærdningsingredienserne godt for at sikre en jævn fordeling.

3. Cure the Pork Belly:

- Læg svinekødet med skindsiden nedad i en ikke-metallisk beholder, der er stor nok til at holde den.

- Gnid saltblandingen over hele svinekødet, og sørg for, at den dækker kødsiden og kommer ind i eventuelle sprækker.

- Dæk flæskesværet helt med den resterende saltblanding.

- Dæk beholderen med et låg eller plastfolie og stil den i køleskabet.

4. Hærdningstid:

- Hærdetiden afhænger af tykkelsen af ​​svinekødet. Som en generel regel kur i 7 til 10 dage, men tjek efter 5 dage og juster efter behov.

- Med få dages mellemrum skal du vende svinekødet for at sikre en jævn hærdning.

5. Skylning og iblødsætning:

- Når hærdetiden er færdig, skal du fjerne svinekødet fra beholderen og skylle det grundigt under koldt vand for at fjerne overskydende salt.

- Læg svinekødet i blød i en beholder fyldt med koldt vand i 1 til 2 timer for at fjerne eventuelt resterende salt og afbalancere smagene.

6. Rygning (valgfrit):

- Den traditionelle måde at afslutte bacon på er ved at ryge det, men dette trin er valgfrit. Hvis du har adgang til en ryger, kan du koldrøge svinekødet ved lav temperatur (omkring 180-200°F) i 3 til 4 timer, eller indtil den når en indre temperatur på 150°F.

7. Tilberedning af bacon:

- Efter hærdning (og røgning, hvis det ønskes), er svinekødet klar til at blive kogt til bacon.

- Forvarm din ovn eller komfur til den ønskede tilberedningstemperatur.

- Læg svinekødet på en bageplade eller støbejernsgryde og bag eller steg, indtil det når dit foretrukne sprødhedsniveau.

Husk at spegning af bacon er en proces, der kræver tid og tålmodighed. Følg altid retningslinjerne for fødevaresikkerhed og sørg for korrekt håndtering og opbevaring af svinekødet under hele hærdningsprocessen. Nyd din hjemmelavede bacon!