Hvad sker der, hvis du tilføjer æg til kogt dej?

1. Emulgering: Æggeblomme indeholder lecithin, en type emulgator, der hjælper med at blande inkompatible væsker, såsom olie og vand. Når du tilføjer æg til kogt dej, er lecithinen med til at skabe en jævnere og mere ensartet blanding.

2. Rigdom og smag: Æg tilføjer en rig smag og tekstur til bagværk. De bidrager også til bagværkets gyldne farve på grund af Maillard-reaktionen, som er en kemisk reaktion mellem aminosyrer og reducerende sukkerarter.

3. Forlader: Æggehvider indeholder proteiner, der kan fange luft, når de piskes, hvilket skaber en hæveeffekt. Dette er især vigtigt i bagværk, der ikke indeholder andre hævemidler, såsom bagepulver eller bagepulver.

4. Koagulation: Når ægproteiner opvarmes, koagulerer de og danner en fast struktur. Dette er med til at sætte dejen og give den en fast tekstur.

5. Farve og udseende :Æggeblommer indeholder pigmenter kaldet carotenoider, som kan give en gul farve til bagværk.

Den overordnede effekt af at tilføje æg til kogt dej vil afhænge af den specifikke opskrift og de andre ingredienser, der anvendes.