Hvad betyder det at dele æg i en opskrift?

I en bage- eller madlavningsopskrift, når der står "dele æg", betyder det at adskille æggehvider fra æggeblommer og bruge dem i forskellige trin i opskriften.

Hvorfor dele æg?

- Luftning:Æggehvider, når de piskes, fanger luft og udvider sig, hvilket skaber en luftig tekstur. Dette er essentielt i forskellige bagværk, såsom svampekager, souffléer, macarons og englemadskager, hvor en hævning ønskes.

- Struktur og stabilitet:Æggeblommer indeholder fedt og protein, der giver rigdom, struktur og farve til kager og cremecreme. Brug kun æggeblommerne sikrer, at det endelige produkt har en tæt, cremet konsistens.

- Farve:Æggeblommer bidrager med en gul farve til bagværk, mens æggehvider har en neutral farve. Til retter, hvor et lyst eller hvidt udseende ønskes, anvendes kun æggehvider, mens til gyldenfarvede выпечка medfølger æggeblommer.

- Emulgering:Æggeblommer fungerer som emulgatorer, der hjælper med at binde og stabilisere blandinger, der ellers ville adskilles, såsom olie og vand.

Trin til opdeling af æg:

1. Saml dine værktøjer: Du skal bruge en stor skål til æggehviderne, en mindre skål til æggeblommerne og en æggeskiller eller to skeer til at adskille æggene.

2. Adskil æggene:

- Slå ægget forsigtigt op over en af ​​de tomme skåle.

- Hold skalhalvdelene fra hinanden over skålen, så æggehviden kan glide ind i den, mens blommen bliver i den anden halvdel.

- Overfør blommen til den mindre skål.

- Gentag denne proces med de resterende æg.

3. Overfør æggehviderne:

- Hvis du bruger en æggeadskiller, læg den over skålen med æggehviderne og lad hviderne glide igennem, mens du fanger blommen i midten.

- Hvis du bruger skeer, skal du forsigtigt skubbe en ske under æggeblommen, mens du støtter den, mens du bruger en anden ske til at tage æggehviden op og overføre den til skålen.

4. Dobbeltkontrol:

- Sørg for, at du ikke har stykker blomme i skålen med æggehviderne, da selv en lille smule blomme kan forhindre, at hviderne piskes ordentligt.

Nu hvor du har delt æggene, kan du bruge blommer og hvider efter opskriftens anvisninger.