Hvorfor absorberer salt vand fra auberginer?

Auberginer optager ikke vand, når de udsættes for salt. I stedet trækker salt fugt ud af auberginen i en proces kaldet osmose. Osmose er bevægelsen af ​​vandmolekyler fra et område med høj vandkoncentration (inde i auberginen) til et område med lav vandkoncentration (saltet). Tilsætning af salt til overfladen af ​​en aubergine får vandet til at bevæge sig inde fra grøntsagerne til overfladen, hvor saltet er. Vandet fordamper derefter og efterlader aubergine tørrere.