Hvad gør salt ved et råt æg?

Salt får proteinerne i et æg til at denaturere, hvilket fører til, at ægget bliver fastere. Det skyldes, at salt bryder bindingerne mellem proteinerne, hvilket giver dem mulighed for at bevæge sig mere frit og danne nye bindinger med hinanden. Denatureringsprocessen får også ægget til at tabe vand, hvilket bidrager til dets fastere tekstur.