Hvad er funktionen af ​​æg i rullestykker?

Struktur :Æg giver struktur til den schweiziske rulle ved at bidrage til dannelsen af ​​kagedej. Proteinerne i æg, især æggehvider, når de piskes, skaber et stabilt skum, der fanger luftbobler, hvilket resulterer i en let og luftig svampekage.

Forlader :Æg fungerer som et naturligt hævemiddel i schweizerrulle. Når æg piskes, udvides luften i blandingen under bagningen, hvilket får kagen til at hæve. Denne egenskab er afgørende for at opnå den karakteristiske rullede form af en schweizerrulle.

Emulgering :Æg hjælper med at emulgere ingredienserne i den schweiziske rulledej og sikrer, at de fedt- og vandbaserede komponenter forbliver jævnt fordelt. Dette forhindrer dejen i at skille sig og hjælper med at skabe en glat og ensartet kagetekstur.

Smag og farve :Æg bidrager med en karakteristisk smag og gylden-gul farve til Swiss Roll. Blommerne er ansvarlige for rigdommen og farven, mens hviderne giver en neutral smag og hjælper med at opnå den ønskede kagefarve.

Fugt og ømhed :Æg bidrager til fugtindholdet i schweizerrulle og forhindrer det i at tørre ud. Proteinerne i æg hjælper med at binde ingredienserne sammen, hvilket resulterer i en mør og delikat kagetekstur.