Hvad gør du, når æggehvider piskes?

Æggehvider pisket op til det rigtige stadie bliver stive toppe. Når en æggehvide piskes op, vil proteinerne i æggehviden danne et netværk af bindinger med hinanden. Dette netværk er det, der giver æggehvider deres struktur og gør dem skummende. Jo mere du pisker æggehviderne, jo stærkere bliver netværket af bindinger, og jo stivere bliver toppene. Når æggehviderne når det rigtige stadie, vil de holde deres form, selv når du vender skålen på hovedet.