Hvad sker der, når du bager et æble?

Fysiske ændringer:

* Æblet bliver blødt. Det skyldes, at varmen fra ovnen nedbryder pektin, en naturlig forbindelse, der holder planteceller sammen. Efterhånden som pektinet nedbrydes, bliver æblets celler blødere, og frugten bliver mere mør.

* Æblet krymper. Mens æblet bager, fordamper vand fra frugten, hvilket får det til at skrumpe i størrelse.

* Æblets hud bliver rynket. Det skyldes, at æblets skind består af et lag celler, der er tæt pakket sammen. Når æblet bager, fordamper vandet inde i cellerne, hvilket får cellerne til at skrumpe og huden til at rynke.

Kemiske ændringer:

* Æblets sukkerarter karamelliserer. Dette skyldes, at sukkeret i æblet reagerer med varmen fra ovnen og danner en brun, let bitter forbindelse kaldet karamel. Det er det, der giver bagte æbler deres karakteristiske søde og let ristede smag.

* Æblets syrer nedbrydes. Syrerne i æbler er det, der giver dem deres syrlige smag. Når æblet bager, nedbrydes syrerne, og frugten bliver sødere.

* Æblets smagsforbindelser fordamper. Det betyder, at de fordamper til luften, hvilket giver bagte æbler deres karakteristiske aroma.

Kombinationen af ​​disse fysiske og kemiske ændringer skaber en lækker og nærende godbid, som kan nydes alene eller som en del af en dessert.