Hvad er forskellen mellem grammel og ubleget hvidt mel?

Gram mel (også kendt som besan) er en type mel lavet af malede kikærter. Det er almindeligt anvendt i det indiske og sydasiatiske køkken og har en let nøddeagtig smag. Gram mel er højt i protein og fiber og er også en god kilde til jern, magnesium og fosfor.

Ubleget hvidt mel er lavet af hvede, der ikke er behandlet med blegemidler. Dette resulterer i et mel, der har en let gullig farve og en mere robust smag end bleget hvidt mel. Ubleget hvidt mel er også lidt højere i næringsstoffer end bleget hvidt mel, herunder protein, fiber, jern og magnesium.

Her er en tabel, der opsummerer de vigtigste forskelle mellem grammel og ubleget hvidt mel:

| Funktion | Grammel (Besan) | Ubleget hvidt mel |

|---|---|---|

| Hovedingrediens | Kikærter | Hvede |

| Farve | Gullig | Hvid |

| Smag | Lidt nøddeagtig | Lidt hvede-y |

| Tekstur | Fint | Fint |

| Ernæringsmæssige højdepunkter | Højt indhold af protein, fiber, jern, magnesium og fosfor | Lidt højere i protein, fiber, jern og magnesium end bleget hvidt mel |

| Almindelige anvendelser | Indisk og sydasiatisk køkken | Brød, kager og andre bagværk |

Samlet set er grammel og ubleget hvidt mel begge alsidige meltyper, der kan bruges i en række forskellige opskrifter. Men de har nogle vigtige forskelle med hensyn til farve, smag, tekstur og næringsindhold.