Hvad er der i universalmel?

All-purpose mel er en type hvedemel, der er lavet af en blanding af hård og blød hvede. Det er det mest almindeligt anvendte mel i USA og er velegnet til en lang række forskellige bageformål. All-purpose mel indeholder en moderat mængde protein, hvilket giver det et lidt højere glutenindhold end kagemel, men mindre end brødmel. Dette gør den ideel til at lave brød, kager, småkager og andre bagværk, der kræver en moderat mængde struktur og tygge. All-purpose mel indeholder også en lille mængde stivelse, som hjælper med at tykne saucer og saucer.