Er blødt mel det samme som mel til alle formål?

Blødt mel og universalmel har forskellige egenskaber og er ikke det samme. Her er de vigtigste forskelle:

- Proteinindhold:All-purpose mel har et proteinindhold på omkring 10-12%, hvilket gør det velegnet til en bred vifte af bagning. Blødt mel, også kendt som wienerbrødsmel, har et lavere proteinindhold, normalt omkring 8-9%.

- Styrke og elasticitet:Proteinet i mel giver det styrke og elasticitet. All-purpose mel har mere protein, hvilket gør det stærkere og mere elastisk. Blødt mel, med dets lavere proteinindhold, giver bagværk, der er mere mørt og smuldrende.

- Anvendelse:All-purpose mel er et alsidigt mel, der kan bruges til forskellige bageformål, herunder brød, kager, småkager og kager. Blødt mel bruges på grund af dets møre og smuldrende konsistens ofte til sarte kager, tærtebunde og småkager, der kræver en let, flagende tekstur.

Mens blødt mel og universalmel kan bruges i flæng i nogle opskrifter, vil de give forskellige resultater. Til bagværk, der kræver en stærkere struktur, såsom gærbrød, er universalmel et bedre valg. Til kager, der kræver en mør, smuldrende konsistens, såsom tærtebunde og sandkager, er blødt mel den bedre løsning.

Det er værd at bemærke, at melpræferencer og terminologi kan variere afhængigt af regionen og køkkenet. I nogle lande kan blødt mel referere til en bestemt type mel med lidt andre egenskaber end det, der er beskrevet ovenfor.