Hvorfor har hvidt mel bedre holdbarhed end fuldkornsmel?

Denne udtalelse er forkert. Fuldstændig hvedemel har faktisk bedre holdbarhed end hvidt mel.

Fuldkornshvedemel indeholder hele hvedekernen, inklusive klid, kim og endosperm. Klidet og kimen indeholder naturlige antioxidanter og andre forbindelser, der hjælper med at bevare melet og forhindre det i at fordærve. Hvidt mel er derimod kun lavet af endospermen fra hvedekernen, og det indeholder ikke disse gavnlige forbindelser. Som et resultat er hvidt mel mere modtageligt for fordærv end fuldkornshvedemel.