Hvad sker der, når du blander bagepulver og varme?

Når bagepulver (natriumbicarbonat) opvarmes, gennemgår det en kemisk reaktion kaldet termisk nedbrydning. Denne reaktion nedbryder bagepulver til natriumcarbonat, vanddamp og kuldioxidgas. Den kemiske ligning for denne reaktion er:

2NaHCO3 (bagepulver) → Na2CO3 (natriumcarbonat) + H2O (vanddamp) + CO2 (kuldioxidgas)

Nedbrydningen af ​​bagepulver er en endoterm reaktion, hvilket betyder, at den optager varme fra omgivelserne. Det er derfor, bagepulver ofte bruges som hævemiddel i bagning, da det frigiver kuldioxidgas, som får bagværket til at hæve.

Den hastighed, hvormed bagepulver nedbrydes, stiger, når temperaturen stiger. Det er derfor, bagepulver typisk bruges i opskrifter, der kræver høje temperaturer, såsom kager og småkager.

Når bagepulver opvarmes til en meget høj temperatur, kan den også gennemgå en anden kemisk reaktion kaldet kalcinering. Denne reaktion nedbryder natriumcarbonatet til natriumoxid og kuldioxidgas. Den kemiske ligning for denne reaktion er:

Na2CO3 (natriumcarbonat) → Na2O (natriumoxid) + CO2 (kuldioxidgas)

Kalcinering er en eksoterm reaktion, hvilket betyder, at den afgiver varme til omgivelserne. Det er derfor, bagepulver nogle gange kan bruges som varmekilde i kemiske reaktioner.