Hvorfor bør bagepulver og sodavand ikke bruges?

Bagepulver er en blanding af bagepulver, en syre (såsom fløde af tandsten) og et tørremiddel (såsom majsstivelse). Når bagepulver blandes med vand, reagerer syren og natron og producerer kuldioxidgas, som får bagværk til at hæve.

Natron er en base. Når bagepulver blandes med en syre, producerer det kuldioxidgas. Denne gas bruges til at hæve bagværk. Bagepulver kan dog også producere en basisk smag i fødevarer, hvilket kan være uønsket.

Af denne grund bør bagepulver ikke bruges som erstatning for bagepulver, medmindre opskriften specifikt kræver det.

Her er nogle specifikke tilfælde, hvor bagepulver og sodavand ikke bør bruges:

* I opskrifter, der kræver en neutral pH. Bagepulver er en base og vil øge pH-værdien af ​​fødevarer, hvilket kan få dem til at smage bittert eller sæbeagtigt.

* I opskrifter, der kræver lang tilberedningstid. Kuldioxidgassen produceret af bagepulver og bagepulver vil forsvinde over tid, hvilket kan få bagværk til at falde fladt, hvis de koges for længe.

Hvis du er i tvivl om, hvorvidt du skal bruge bagepulver eller bagepulver i en opskrift, er det bedst at læse opskriftsvejledningen.

Generelt er bagepulver det bedste valg til de fleste bageopskrifter. Det er et velafbalanceret hævemiddel, der ikke giver en basisk smag.