Hvordan påvirker tilberedningstiden sukkerets konsistens?

Når sukker opvarmes, undergår dets tekstur tydelige ændringer på grund af karamelliseringsprocessen. Her er hvordan tilberedningstiden påvirker sukkerets tekstur:

1. Soft Ball Stage (235–240°F/112–116°C):

- På dette stadium danner den kogende sukkersirup bløde, smidige kugler, når den falder i koldt vand. Teksturen er let sej, men stadig formbar.

2. Fast boldstadie (245–250°F/118–121°C):

- Sukkersiruppen tykner yderligere, og når den falder i koldt vand, danner den faste, faste kugler, der holder formen.

3. Hard Ball Stage (255–265°F/124–130°C):

- Siruppen bliver endnu tykkere, og kuglerne dannet i koldt vand er hårde og sprøde. På dette stadium kan sukkerkarameller som slikkepinde laves.

4. Blødt revnestadium (270–290°F/132–143°C):

- Siruppen når en højere temperatur, og når den dryppes i koldt vand, danner den lange, sprøde tråde, der let knækker. Konsistensen er ideel til at lave toffee eller sprød.

5. Hard Crack Stage (300–310°F/149–154°C):

- Det varmeste stadie, hvor siruppen bliver ekstremt tyk og tyktflydende. At droppe siruppen i koldt vand resulterer i hårde og ekstremt skøre tråde, der klikker rent. Denne fase er perfekt til at lave hårde slik.

Yderligere tilberedningstid:

Ud over det hårde slikstadium fortsætter langvarig opvarmning med at gøre sukkersiruppen mørkere, hvilket til sidst fører til dannelsen af ​​karamel. Teksturen bliver hårdere og mere skør med en dyb ravfarve og en tydelig karamelsmag.