Hvorfor mister kager hævningen, når de afkøles?

Der er et par grunde til, at kager mister deres hævning, når de afkøles.

* Fordampning: Når en kage afkøles, fordamper fugten i kagen, hvilket får kagen til at krympe. Dette svind kan få kagen til at miste sin hævning.

* Køling af luftcellerne: Når en kage bager, udvider luftcellerne i kagen sig på grund af varmen. Når kagen afkøles, krymper luftcellerne, hvilket får kagen til at miste sin hævning.

* Gelatinering af stivelse: Når en kage afkøles, begynder stivelsen i kagen at gelatinere, hvilket betyder, at den suger vand og bliver fast. Dette kan også få kagen til at miste sin hævning.

Der er et par ting, du kan gøre for at forhindre, at kager mister deres hævning, når de afkøles:

* Bag kagen ved den korrekte temperatur: Bagning af en kage ved for høj temperatur kan få kagen til at hæve for hurtigt og derefter falde, når den afkøles. Omvendt kan bagning af en kage ved for lav temperatur forhindre, at kagen hæver ordentligt i første omgang.

* Afkøl kagen langsomt: At lade en kage køle langsomt af kan være med til at forhindre, at luftcellerne krymper for hurtigt, hvilket kan være med til at forhindre, at kagen mister sin hævning.

* Brug en bradepande med lige sider: At bage en kage i en pande med lige sider kan være med til at forhindre, at kagen krymper, når den afkøles.

Ved at følge disse tips kan du være med til at forhindre, at kager mister deres hævning, når de afkøles.