Har kagemel mindre gluetn end hvidt mel?

Kagemel har mindre gluten end hvidt mel. Hvidt mel er lavet af hård hvede, som har et højere proteinindhold end blød hvede, som bruges til at lave kagemel. Proteinindholdet er det, der giver mel dets glutenindhold, så kagemel har mindre gluten end hvidt mel.