Er det bedre at bruge kagemel, når du laver blandinger?

Det afhænger af den ønskede tekstur og egenskaber af bagværket. Her er en sammenligning mellem kagemel og andre typer mel:

Kagemel:

- Lavet af bløde hvedesorter

- Lavt proteinindhold (omkring 5-8%)

- Fin tekstur og let konsistens

- Giver møre og bløde kager med en delikat krumme

Kagemel er velegnet til at lave kager, muffins og småkager, hvor der ønskes en let og luftig konsistens. Det absorberer mindre vand end andre meltyper, hvilket resulterer i en finere krumme og en mere delikat tekstur.

Mel til alle formål:

- Lavet af en blanding af hårde og bløde hvedesorter

- Moderat proteinindhold (omkring 10-12%)

- Alsidig og velegnet til en lang række bageformål

- Producerer bagværk med en generel all-around tekstur

All-purpose mel kan bruges til kager, småkager, kiks, pandekager og andre generelle bageapplikationer. Det giver en balance mellem ømhed og struktur.

Brødmel:

- Lavet af hårde hvedesorter

- Højt proteinindhold (omkring 12-14%)

- Stærk glutenudvikling

- Producerer seje og sprøde brød

Brødmel er bedst til at lave brød, hvor der ønskes en sej konsistens og sprødt ydre. Det giver en god struktur og elasticitet til dejen, så den hæver godt.

Valg til mix:

- Til kageblandinger er kagemel generelt den bedste mulighed, da det vil give en mør og delikat konsistens.

- Til pandekageblandinger eller kikseblandinger foretrækkes universalmel ofte for at opnå en balance mellem tekstur og alsidighed.

- Til brødblandinger anbefales brødmel på grund af dets høje proteinindhold og evne til at skabe et sejt og sprødt brød.