Hvad sker der efter mel er lavet til dej?

Når mel blandes med vand og andre ingredienser, sker der en kemisk reaktion, der danner gluten. Gluten er et protein, der giver dejen sin elastiske tekstur og lader den hæve, når den bages.

Der er fire hovedfaser i brødfremstillingsprocessen:

1. Blanding: Det er, når mel, vand, gær og andre ingredienser kombineres, indtil der dannes en glat dej.

2. Æltning: Her arbejdes dejen til den bliver glat og elastisk. Æltning er med til at udvikle dejens glutenstruktur.

3. Stiger: Det er her, dejen får lov at sidde et lunt sted, indtil den fordobles i størrelse. Hævning skyldes, at gæren indtager sukkeret i dejen og producerer kuldioxidgas.

4. Bagning: Det er, når dejen sættes i en varm ovn, indtil den er gennemstegt. Ovnvarmen får kuldioxidgassen, som gæren producerer, til at udvide sig, hvilket får dejen til at hæve.

Det færdige produkt er et brød med en let og luftig konsistens.