Hvad er bedre at optø eller lave mad fra frossen?

Tilberedning af kød fra frosset anbefales generelt ikke af sikkerheds- og kvalitetsmæssige årsager. Her er grunden til, at det er bedre at optø kød før tilberedning:

Fødevaresikkerhed:

1. Usikre temperaturer :Når du tilbereder kød fra frosset, er det svært at sikre, at den indre temperatur når den anbefalede sikre temperatur i hele kødet.

>Frosset kød kan have ujævnt fordelte kolde pletter, som muligvis ikke når den korrekte temperatur under tilberedning, hvilket potentielt kan føre til overlevelse af skadelige bakterier.

2. Længere tilberedningstid :Frosset kød kræver længere tilberedningstid, hvilket øger chancerne for overkogning af de ydre dele, mens de indre dele forbliver understegte. Dette kan kompromittere fødevaresikkerheden.

Kødkvalitet:

1. Teksturændringer: Kød, der er blevet tilberedt fra frossen, har en tendens til at have en anden tekstur sammenlignet med kød, der er blevet optøet og derefter kogt. Frysning og optøning kan få kødfibre til at nedbrydes og resultere i en hårdere, mindre mør tekstur.

2. Tab af fugt :Tilberedning af kød fra frosset kan føre til større fugttab, hvilket gør kødet mere tørt og mindre smagfuldt.

3. Inkonsekvent madlavning :Frosset kød kan tilberedes ujævnt, hvor nogle områder bliver overstegte, mens andre forbliver understegte.

Selvom det generelt er bedre at optø kød før tilberedning, er der specifikke tilberedningsmetoder, såsom sous vide, der giver dig mulighed for at tilberede kød fra frosset sikkert. Sous vide går ud på at lægge det frosne kød i en forseglet plastikpose og tilberede det i et temperaturkontrolleret vandbad, indtil det når den ønskede færdighed. Denne metode sikrer jævn tilberedning og minimerer fugttab.

Hvis du skal tilberede kød hurtigt, er det bedst at bruge en optøningsmetode, der minimerer væksten af ​​bakterier, såsom koldtvandsoptøning eller mikrobølgeoptøning. Det er dog vigtigt at tilberede det optøede kød umiddelbart efter optøning for at sikre fødevaresikkerheden.