Hvad betyder forbindelse i madlavning?

Liaison (udtales lee-ay-zohn) er et fransk kulinarisk udtryk, der bruges til at beskrive en blanding af æggeblommer og fløde, som tilsættes saucer, supper og gryderetter for at tykne og berige dem. Det bruges ofte i retter såsom vanillecreme, quicher og flans. Når de tilsættes en varm væske, koagulerer æggeblommerne og fløden og danner en glat, cremet konsistens. Liaison kan også bruges til at binde ingredienser sammen, såsom i frikadeller eller pølser.

For at skabe en forbindelse, pisk æggeblommer og fløde sammen i en skål, indtil det er kombineret. Forholdet mellem æggeblommer og fløde kan variere afhængigt af den ønskede tykkelse af saucen. For en tykkere sauce, brug flere æggeblommer; for en tyndere sauce, brug mere fløde.

Når du tilføjer forbindelse til en varm væske, er det vigtigt at temperere den først. Det betyder gradvist at piske en lille mængde af den varme væske ind i forbindelsen for at varme den op og forhindre den i at stivne. Når forbindelsen er tempereret, kan den piskes i den varme væske, indtil den når den ønskede konsistens.

Liaison kan bruges til at tilføje rigdom, cremethed og smag til en række retter. Det er en alsidig ingrediens, der kan bruges i både søde og salte tilberedninger.