Hvad er betydningen af ​​madlavningsudtryk og definition?

Madlavningsudtryk og definitioner refererer til de specifikke ord, teknikker og processer, der bruges i kunsten at lave mad og bage. De giver klare instruktioner om, hvordan man forbereder, blander og kombinerer ingredienser for at skabe lækre retter. Her er nogle almindelige madlavningsudtryk og deres definitioner:

1. Beurre manié: En blanding af lige dele blødgjort smør og mel, der bruges til at tykne saucer og supper.

2. Blanchering: Delvis tilberedning af madvarer, normalt grøntsager, i kogende vand for at bevare deres farve, tekstur og smag.

3. Braising: En kombineret madlavningsmetode, der involverer svitning af kød eller grøntsager i en stegepande og derefter overføre dem til et dækket fad med en lille mængde væske til langsom tilberedning.

4. Brunning: Processen med tilberedning af mad ved høje temperaturer for at skabe en brun skorpe eller farve, ofte ved hjælp af smør eller olie.

5. Karamellisering: Den kemiske proces med opvarmning af sukker for at skabe en brun farve, der ofte bruges til bagning eller desserttilberedning.

6. Klip: At skære mad i små stykker med en kniv.

7. Konvektion: Cirkulation af varm luft i en ovn, sikrer jævn tilberedning og bruning.

8. Creme: For at piske en blanding af smør og sukker, indtil det er let og luftigt, inkorporerer luft.

9. Crème anglaise: En custard-baseret sauce, ofte brugt som dessert topping eller fyld.

10. Afglasning: Tilsætning af væske, normalt vin eller bouillon, til en pande for at opløse de brunede stykker, der er tilbage efter at have brændt kød, hvilket skaber en smagfuld saucebase.

11. Emulger: Processen med at kombinere to væsker, som normalt ikke ville blandes, såsom olie og eddike, til en stabil blanding.

12. Fold: For forsigtigt at kombinere ingredienser, normalt ved at bruge en spatel, uden at tømme den indbyggede luft.

13. Julienne: En skæreteknik, der resulterer i tynde, tændstikstore strimler af mad.

14. Ælt: At bearbejde dejen i hånden, folde og presse den, for at udvikle gluten og opnå den ønskede konsistens.

15. Marinade: En krydret væske, der bruges til at udbløde og smage kød eller grøntsager før tilberedning, hvilket forbedrer smag og mørhed.

16. Hakker: At hakke madvarer fint i små stykker.

17. Parboil: At koge en madvare delvist i vand, før du afslutter tilberedningsprocessen ved hjælp af en anden metode.

18. Poach: For at tilberede mad nedsænket i en simrende væske, såsom bouillon eller vin, forsigtigt tilberede uden at overkoge.

19. Reducer: At koge en væske eller sauce over medium-høj varme, indtil den tykner og reducerer i volumen, koncentrerer smagene.

20. Sautér: En hurtig-tilberedning metode, der bruger en pande over høj varme, med en lille mængde olie eller fedt, til at svitse og koge ingredienser, mens du kaster dem lejlighedsvis.

21. Skæld: At opvarme en væske lige under kogepunktet, normalt mælk, for at aktivere visse enzymer og forbedre smagen eller teksturen.

22. Søg: At tilberede mad hurtigt over høj varme i en gryde, hvilket skaber en brunet skorpe, mens du låser saft og smag.

23. Sift: At føre tørre ingredienser, såsom mel, gennem en finmasket sigte for at bryde klumper op og inkorporere luft.

24. Limring: At tilberede mad i en væske ved en temperatur lige under kogepunktet, så små bobler kan stige langsomt og støt til overfladen.

25. Steam: At tilberede mad ved at udsætte den for varm vanddamp, bevare næringsstoffer og smagsstoffer.

26. Stryg: En tilberedningsmetode, der involverer hurtigstegning af ingredienser i en varm wok eller stegepande, under konstant omrøring for at sikre ensartet tilberedning.

27. Toast: At brune eller opvarme mad ved at udsætte den for tør varme, normalt i en ovn eller brødrister, for at forbedre smag og tekstur.

28. Pisk: For hurtigt at piske ingredienser med et piskeris eller elpisker for at inkorporere luft, hvilket skaber en luftig blanding eller flødeskum.

Dette er blot nogle få eksempler på almindelige madlavningsudtryk og deres definitioner. At sætte dig ind i disse udtryk vil i høj grad forbedre din forståelse og succes, når du følger madlavningsopskrifter og eksperimenterer i køkkenet.