Hvilken vinkel sliber du en kokkekniv?

Den ideelle vinkel til at slibe de fleste kokkeknive er et sted mellem 15° til 25°. Tyndere knive (såsom honesuki eller nakiri) kan falde tættere på 10° til 15°, mens tykkere eller tungere knive (som en kløver eller mezzaluna) kan trende tættere på 30°.