Hvad er den traditionelle metode?
Her er en oversigt over de trin, der er involveret i den traditionelle metode:
1. Druevalg: Kun specifikke druesorter bruges til fremstilling af mousserende vin, ofte Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier i tilfælde af Champagne. Druerne er nøje udvalgt og høstet ud fra deres modenhed og kvalitet.
2. Basisvinproduktion: De udvalgte druer gennemgår en skånsom presning, og den resulterende juice gennemgår en indledende gæring (primær gæring) i rustfri ståltanke. Dette skaber basisvinen.
3. Samling og aftapning: Basisvinen fra forskellige tanke og tønder kan blandes sammen (processen kendt som "assemblage") for at skabe den ønskede stil og kompleksitet. Vinen aftappes derefter sammen med en bestemt mængde sukker (kendt som "dosering") og en speciel gærkultur. Flaskerne lukkes derefter med en kronehætte.
4. Anden gæring på flaske: Den anden gæring foregår inde i flasken. Gæren og sukkeret, der tilsættes til vinen, reagerer og skaber kuldioxidgas, der bliver fanget i den lukkede flaske. Det er det, der giver mousserende vin sine bobler.
5. Flaskeældning: Flaskerne opbevares vandret i kølige kældre i længere tid, ofte i minimum 15 måneder. I denne lagringsperiode gennemgår vinen en proces kaldet "autolyse", hvor de døde gærceller nedbrydes og tilføjer kompleksitet og tekstur til vinen.
6. Redling og disgorging: Inden vinen pakkes til salg, gennemgår flaskerne en proces, der kaldes riddling, hvor flaskerne gradvist vippes og roteres, så gærsedimentet gradvist kan samle sig i halsen. Derefter disgorges vinen, hvor flasken åbnes på hovedet, og bundfaldet udstødes under tryk og efterlader en klar og klar vin.
7. Dosering og propning: En lille mængde dosering, en blanding af vin og sukker, tilsættes tilbage i flasken for at justere det endelige sødmeniveau. Flaskerne bliver derefter proppet og mærket som forberedelse til salg og forbrug.
Den traditionelle metode er højt anset for sin evne til at producere elegante og raffinerede mousserende vine med rige aromaer, smag og et indviklet samspil af bobler. Tålmodigheden og præcisionen involveret i processen gør disse vine meget eftertragtede og værdsatte i den fine vinverden.
Mad og Drikke
madlavning teknikker
- Infrarød Cooking Vs. Mikroovn Madlavning
- Er røget kød Behov for at være nedkølet
- Kan du Frys en Quiche før det er Baked
- Kan du varme dåse ravioli i mikrobølgeovnen?
- Sådan Genopvarmning Frosne Pork (4 trin)
- Sådan Steam Lobster Tails
- Sådan Plate en Dessert (11 trin)
- Hvordan tilbereder du en græskar?
- Sådan Bliv Hibachi Chef
- Sådan Stedfortræder Mel til All-Purpose Bagning Mix