Hvad er den traditionelle metode?

Den traditionelle metode af vinfremstilling, også kendt som Méthode Traditionnelle, er en meget reguleret og kompleks proces, der bruges til fremstilling af mousserende vine, specielt dem, der produceres i regionerne Champagne, Frankrig og Franciacorta, Italien. Denne metode involverer sekundær gæring i flasken for at skabe boblerne og resulterer i vine med et højt niveau af kompleksitet, finesse og lagringspotentiale.

Her er en oversigt over de trin, der er involveret i den traditionelle metode:

1. Druevalg: Kun specifikke druesorter bruges til fremstilling af mousserende vin, ofte Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier i tilfælde af Champagne. Druerne er nøje udvalgt og høstet ud fra deres modenhed og kvalitet.

2. Basisvinproduktion: De udvalgte druer gennemgår en skånsom presning, og den resulterende juice gennemgår en indledende gæring (primær gæring) i rustfri ståltanke. Dette skaber basisvinen.

3. Samling og aftapning: Basisvinen fra forskellige tanke og tønder kan blandes sammen (processen kendt som "assemblage") for at skabe den ønskede stil og kompleksitet. Vinen aftappes derefter sammen med en bestemt mængde sukker (kendt som "dosering") og en speciel gærkultur. Flaskerne lukkes derefter med en kronehætte.

4. Anden gæring på flaske: Den anden gæring foregår inde i flasken. Gæren og sukkeret, der tilsættes til vinen, reagerer og skaber kuldioxidgas, der bliver fanget i den lukkede flaske. Det er det, der giver mousserende vin sine bobler.

5. Flaskeældning: Flaskerne opbevares vandret i kølige kældre i længere tid, ofte i minimum 15 måneder. I denne lagringsperiode gennemgår vinen en proces kaldet "autolyse", hvor de døde gærceller nedbrydes og tilføjer kompleksitet og tekstur til vinen.

6. Redling og disgorging: Inden vinen pakkes til salg, gennemgår flaskerne en proces, der kaldes riddling, hvor flaskerne gradvist vippes og roteres, så gærsedimentet gradvist kan samle sig i halsen. Derefter disgorges vinen, hvor flasken åbnes på hovedet, og bundfaldet udstødes under tryk og efterlader en klar og klar vin.

7. Dosering og propning: En lille mængde dosering, en blanding af vin og sukker, tilsættes tilbage i flasken for at justere det endelige sødmeniveau. Flaskerne bliver derefter proppet og mærket som forberedelse til salg og forbrug.

Den traditionelle metode er højt anset for sin evne til at producere elegante og raffinerede mousserende vine med rige aromaer, smag og et indviklet samspil af bobler. Tålmodigheden og præcisionen involveret i processen gør disse vine meget eftertragtede og værdsatte i den fine vinverden.