Hvordan laver du kogt mayonnaise?

Kogt mayonnaise, også kendt som hollandaise sauce eller Béchamel sauce, er en rig og cremet sauce, der er lavet ved at kombinere æggeblommer med smeltet smør og andre ingredienser som citronsaft, salt og peber.

Her er en trin-for-trin opskrift på at lave kogt mayonnaise :

Ingredienser :

- 3 æggeblommer

- 1/2 kop (1 pind) usaltet smør, smeltet, men ikke brunet

- 1 spsk citronsaft

- 1/4 tsk salt

- 1/8 tsk sort peber

Instruktioner :

1. Pisk æggeblommer :

- I en varmefast skål piskes æggeblommerne, til de er glatte og let tykne.

2. Tilsæt smeltet smør :

- Dryp gradvist det smeltede smør ned i æggeblommerne, mens du konstant pisker.

- Sørg for at piske konstant for at forhindre, at saucen stivner.

3. Tilsæt citronsaft :

- Når alt smørret er blandet, piskes citronsaften i.

4. Sæson :

- Smag saucen til med salt og sort peber efter smag.

5. Juster konsistens :

- Hvis saucen er for tyk, tilsæt 1 til 2 spsk varmt vand og pisk indtil den ønskede konsistens er nået.

6. Server med det samme :

- Server den kogte mayonnaise med det samme med dine ønskede retter som pocherede æg, asparges eller fisk.

Variationer:

- Hollandaisesauce :Hollandaise sauce er en klassisk fransk sauce, der laves ved at piske æggeblommer med smeltet smør og tilsætte citronsaft, salt og cayennepeber. Den serveres typisk med egg benedict eller asparges.

- Béchamelsauce :Béchamelsauce er en cremet hvid sauce, der laves ved at tilsætte en blanding af mel og mælk til smeltet smør. Den bruges som base til mange retter som lasagne og makaroni og ost.

- Mornaysauce :Mornaysauce er en variant af Béchamelsauce, der inkluderer ost, typisk Gruyère eller Parmesan. Det bruges ofte i gratinretter og pastabagninger.

Tips :

- For at undgå at saucen stivner, skal du sørge for at piske konstant, mens du tilsætter det smeltede smør.

- Hvis saucen stivner, kan du prøve at fikse den ved at lægge den i en blender og blende, indtil den er glat.

- Kogt mayonnaise serveres bedst med det samme, men den kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage.