Hvor varmt kan du lave mad og stadig betragte det som råt?

Mad betragtes som kogt, når den har nået en sikker indre temperatur, der dræber skadelige bakterier. De mindste sikre interne temperaturer anbefalet af USDA er som følger:

- Oksekød, svinekød, lam og kalvekød (bøffer, stege, koteletter og hakket kød) - 145°F (63°C) med 3 minutters hviletid

- Hakket oksekød, svinekød og lam - 160°F (71°C)

- Helt fjerkræ (inklusive kylling og kalkun) - 165°F (74°C)

- Kværnet fjerkræ - 165°F (74°C)

- Fisk og skaldyr - 145°F (63°C)

Tilberedning af mad til disse minimale indre temperaturer sikrer ødelæggelse af skadelige bakterier og reducerer risikoen for fødevarebårne sygdomme. Disse temperaturer betragtes dog som "sikre" snarere end "rå". Generelt betragtes fødevarer, der har nået en indre temperatur, der er lavere end disse anbefalinger, for rå.