Hvorfor er det dårligt at bruge den samme madolie mere end én gang?

Der er et par grunde til, at det ikke anbefales at genbruge madolie mere end én gang.

1. Termisk oxidation :Når olie opvarmes til høje temperaturer, gennemgår den en proces kaldet termisk oxidation. Dette får olien til at nedbryde og danne skadelige forbindelser, herunder aldehyder og ketoner. Disse forbindelser kan beskadige celler i kroppen og er blevet forbundet med en øget risiko for kroniske sygdomme som kræft, hjertesygdomme og diabetes.

2. Polymerisering :Over tid kan olie undergå polymerisering, som er en proces, hvor individuelle molekyler går sammen og danner større molekyler. Dette kan få olien til at blive tykkere og mere tyktflydende, hvilket kan påvirke smagen og konsistensen af ​​maden.

3. Fri radikaler :Når olie opvarmes, producerer den frie radikaler, som er ustabile molekyler, der kan beskadige celler i kroppen. Frie radikaler er forbundet med en øget risiko for kroniske sygdomme som kræft, hjertesygdomme og aldring.

4. Næringsstoftab :Genbrug af madolie kan også føre til tab af næringsstoffer. Dette skyldes, at næringsstofferne i olie kan ødelægges ved varme og oxidation.

5. Smoke Point :Røgpunktet er den temperatur, hvor olien begynder at producere røg. Når olie opvarmes ud over dets røgpunkt, begynder den at nedbrydes og producere skadelige forbindelser. Genbrug af olie kan øge risikoen for at nå røgpunktet og producere disse skadelige forbindelser.

Af disse grunde anbefales det at kassere brugt madolie efter hver brug.