Når du laver is, hvorfor skal du røre eller ryste den?

Omrøring eller rystning af is, mens den fryser, hjælper med at forhindre dannelsen af ​​store iskrystaller og giver et glattere produkt.

Under frysningsprocessen klynger vandmolekyler sammen for at danne små ispartikler kendt som kerner. Når is fryser, vokser disse kerner ved at tiltrække flere og flere vandmolekyler, hvilket fører til dannelsen af ​​større og større iskrystaller. Størrelsen af ​​disse iskrystaller påvirker direkte isens tekstur. Større iskrystaller resulterer i en grov og iskold tekstur, mens mindre iskrystaller giver en glattere og cremet konsistens.

Omrøring eller rystning af isen forstyrrer væksten af ​​disse store iskrystaller ved fysisk at bryde dem fra hinanden, hvilket resulterer i dannelsen af ​​mindre og mere ensartede iskrystaller. Omrøring sikrer også en jævn fordeling af luft i hele blandingen, hvilket skaber en lettere og mere luftig tekstur. Denne proces ligner den måde, piskefløde fremstilles på:Når fløde piskes, inkorporeres luft og fedtkugler reduceres i størrelse, hvilket skaber et stabilt skum.

Sammenfattende fremmer omrøring eller rystning af is under frysning kernedannelse, kontrollerer størrelsen af ​​iskrystallerne og hjælper med at inkorporere luft. Alle disse faktorer bidrager til at opnå en fløjlsblød og lækker is.