Hvilken mikroorganisme bruges til at tilberede yoghurt og kærnemælk?

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus salivarius subsp. thermophilus er de mikroorganismer, der bruges til at tilberede yoghurt og kærnemælk. Disse mikroorganismer er ansvarlige for gæringen af ​​mælk, hvilket resulterer i produktionen af ​​yoghurt og kærnemælk.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus er en stavformet, grampositiv bakterie. Det er en fakultativ anaerob, hvilket betyder, at den kan vokse i både tilstedeværelse og fravær af ilt. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus producerer mælkesyre som sit vigtigste stofskifteprodukt.

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus er en sfærisk, gram-positiv bakterie. Det er en fakultativ anaerob, hvilket betyder, at den kan vokse i både tilstedeværelse og fravær af ilt. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus producerer mælkesyre som sit vigtigste stofskifteprodukt.

Kombinationen af ​​Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus salivarius subsp. thermophilus er afgørende for produktionen af ​​yoghurt og kærnemælk. Disse mikroorganismer arbejder sammen om at fermentere mælk og producere mælkesyre og andre stofskifteprodukter, der giver yoghurt og kærnemælk deres karakteristiske smag og tekstur.