Kan margarine erstattes med smør, når det koger?

Margarine kan ikke erstatte smør, når det koger. Smør har et højere vandindhold end margarine, så når det koges, skaber det en glattere og cremet emulsion. Margarine, på den anden side, består hovedsageligt af faste fedtstoffer, så det emulgerer ikke så godt og vil resultere i en fedtet tekstur, når den koges. Derudover er smagen og aromaen af ​​margarine ikke så udtalt som smør, hvilket gør det til en dårlig erstatning for kogende anvendelser.