Hvilken temperatur trives bakterier i fødevareteknologi?

"Farezonen" anses ofte for at være mellem 40°F (4°C) og 140°F (60°C), men specifikke typer bakterier kan trives ved forskellige temperaturer. Dette temperaturområde er ideelt til væksten af ​​de fleste bakterier, inklusive dem, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme.

Ved temperaturer under 40°F vil bakterier vokse meget langsommere eller slet ikke. Derfor er køling en vigtig del af fødevaresikkerheden. Ved temperaturer over 140°F vil bakterier begynde at dø. Derfor er tilberedning af mad til den rette temperatur også en vigtig del af fødevaresikkerheden.

Nogle typer bakterier, såsom Listeria monocytogenes, kan vokse selv ved køletemperaturer. Derfor er det vigtigt at følge de anbefalede opbevaringstider for letfordærvelige fødevarer, også selvom de opbevares i køleskabet.