Er baked beans sikre at genopvarme til et australsk kommercielt køkken?

Ifølge Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) betragtes bagte bønner som en potentielt farlig fødevare (PHF) på grund af deres høje fugtindhold og proteinindhold, som kan understøtte væksten af ​​skadelige bakterier. Derfor er det vigtigt at følge korrekte fødevaresikkerhedspraksis, når du genopvarmer baked beans i et storkøkken i Australien.

Her er retningslinjerne fra FSANZ til genopvarmning af PHF'er i storkøkkener:

1. Hurtig afkøling: Efter tilberedning skal baked beans afkøles hurtigt til en temperatur på 5°C eller derunder inden for to timer. Dette kan opnås ved at placere bønnerne i en lav beholder og nedkøle dem, eller ved at bruge et is-vandbad.

2. Kølelager: Afkølede baked beans skal opbevares i køleskabet ved en temperatur på 5°C eller derunder, indtil de er klar til at blive genopvarmet.

3. Genopvarmning: Ved genopvarmning af baked beans skal de opvarmes til en kernetemperatur på 75°C eller højere. Dette kan gøres i en konventionel ovn, mikrobølgeovn eller på komfuret. Sørg for at røre bønnerne grundigt under genopvarmningen for at sikre en jævn opvarmning.

4. Køling og opbevaring: Efter genopvarmning, hvis de bagte bønner ikke indtages med det samme, skal de afkøles hurtigt og opbevares i køleskabet ved en temperatur på 5°C eller derunder.

5. Grænse for genopvarmning: Baked beans bør kun genopvarmes én gang. Undgå at genopvarme rester flere gange, da det øger risikoen for bakterievækst.

6. HACCP-plan: Kommercielle køkkener bør have en Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan på plads, der omhandler de specifikke procedurer for genopvarmning af PHF'er, såsom baked beans, for at sikre fødevaresikkerhed.

At følge disse retningslinjer vil bidrage til at sikre sikkerheden af ​​genopvarmede baked beans i et australsk storkøkken, hvilket reducerer risikoen for fødevarebåren sygdom.