Hvis du fylder en skål med varmt smeltet smør, skal du sætte den i køleskabet, hvad ville du forvente at ske?

Hvis du fylder en skål med varmt smeltet smør og derefter sætter det i køleskabet, vil du forvente, at smørret størkner og bliver fast, når det køler ned til den lavere temperatur inde i køleskabet. Temperaturen inde i et køleskab er typisk omkring 4 grader Celcius (39 grader Fahrenheit) eller lavere, hvilket er under smørets smeltepunkt (omkring 32 grader Celcius eller 90 grader Fahrenheit). Da smørret taber varme til den omgivende kolde luft i køleskabet, vil dets molekyler bremse og miste kinetisk energi, hvilket får dem til at danne stærkere bindinger med hinanden og gå fra en flydende til en fast tilstand. Smørret vil med tiden nå en solid smørbar konsistens, der er typisk for nedkølet smør.