Hvorfor fryser kokosolie i køleskabet og fryseren?

Kokosolie er en tropisk olie, der er fast ved stuetemperatur og smelter ved omkring 76°F (24°C). Når kokosolie stilles i køleskabet eller fryseren, vil den størkne og blive endnu hårdere. Det skyldes, at de kolde temperaturer får fedtsyrerne i kokosolien til at krystallisere og blive mere faste.

Kokosolie er et mættet fedt, hvilket betyder, at det er opbygget af fedtsyrer, der alle er enkeltbundne til hinanden. Dette gør kokosolie mere stabil og modstandsdygtig over for oxidation end andre typer olier, såsom flerumættede olier. Men det gør også kokosolie mere tilbøjelige til at størkne ved kolde temperaturer.

Smeltepunktet for kokosolie kan variere afhængigt af typen af ​​kokosolie og den temperatur, den opbevares ved. Raffineret kokosolie, som er blevet behandlet for at fjerne urenheder, vil have et højere smeltepunkt end uraffineret kokosolie. Kokosolie, der opbevares ved en højere temperatur, vil også have et højere smeltepunkt.