Hvad er formalingstab og brydningsprocent i hvedemelsindustrien?

I hvedemølleindustrien er formalingstab og brydning vigtige faktorer, der kan påvirke udbyttet af mel og dets generelle kvalitet.

Fræsetab:

Formalingstab refererer til den del af hvedekornet, der går tabt under formalingsprocessen. Det omfatter forskellige strømme såsom klid, shorts, screeninger og støv. Disse komponenter er adskilt fra endospermen, som er den primære del af hvedekornet, der bruges til at producere mel.

Procentdelen af ​​formalingstab kan variere afhængigt af flere faktorer, herunder hvedesorten, anvendt formalingsudstyr og den ønskede melekstraktionshastighed. Generelt kan formalingstab variere mellem 10% til 18% af den samlede vægt af hvedekorn.

Brydningsprocent:

Refraktion refererer til adskillelsen af ​​endospermfragmenter af forskellige størrelser og tætheder under formalingsprocessen. Denne adskillelse er baseret på princippet om, at større og tungere endosperm-partikler har tendens til at sætte sig lavere i melstrømmen, mens mindre og lettere fragmenter er suspenderet højere.

Brydningsprocenten repræsenterer andelen af ​​endospermfragmenter, der er klassificeret som "brydning" under formaling. Disse fragmenter fjernes fra melstrømmen for at producere mel af højere kvalitet og ensartet.

Brydningsprocenten kan variere afhængigt af faktorer såsom hvedesorten, formalingsudstyr og de ønskede melspecifikationer. Typisk ligger brydningsprocenten mellem 3% og 5% af den samlede vægt af hvedekorn.

Ved at styre og optimere formalingsprocessen kan melmøllerne minimere formalingstab og opnå en effektiv udnyttelse af hvedekornet, samtidig med at de sikrer den ønskede melkvalitet og ekstraktionshastighed.