Evnen af ​​et æble til at ændre farve, når udsat luft er?

Enzymatisk brunfarvning er en naturlig proces, der opstår, når frugt og grøntsager udsættes for ilt. Det er forårsaget af et enzym kaldet polyphenoloxidase, som reagerer med forbindelser i frugten eller grøntsagerne for at producere brune pigmenter kaldet melanin.