Hvorfor bliver sødt kartoffelbrød grønt?

Den grønne farve på sød kartoffel brød skyldes tilstedeværelsen af ​​en forbindelse kaldet chlorogensyre. Chlorogensyre er en polyphenolforbindelse, der er naturligt til stede i søde kartofler. Når denne forbindelse udsættes for luft, kan den oxidere og blive brun. Men når der bages sød kartoffelbrød, kan chlorogensyren også reagere med bagepulveret og give en grøn farve. Denne reaktion er mere tilbøjelig til at opstå, hvis sød kartoffelbrødet er overbagt, eller hvis bagepulver ikke er ordentligt opløst.