Hvad er en markedsmenu?

En markedsmenu er en type menu, der indeholder retter lavet med friske, sæsonbestemte ingredienser, der er let tilgængelige på det lokale marked. Denne tilgang til menuplanlægning understreger bæredygtighed, variation og kreativitet, da kokke arbejder med det, der er tilgængeligt, for at skabe unikke og smagfulde tilbud. Markedsmenuerne roterer ofte regelmæssigt for at afspejle de skiftende årstider og hvad der er frisk og i overflod på det tidspunkt.

Fælles træk ved markedsmenuer:

1. Sæsonens ingredienser: Fokus er på at bruge ingredienser, der er i top af smag og modenhed i løbet af sæsonen.

2. Lokale kilder: Markedsmenuer prioriterer ofte indkøb af ingredienser fra lokale landmænd, producenter og leverandører, hvilket understøtter den lokale økonomi og fremmer bæredygtig praksis.

3. Mangfoldighed: Markedsmenuer tilbyder en række retter, der imødekommer forskellige diætpræferencer og begrænsninger, herunder vegetarisk, vegansk, glutenfri og mere.

4. Kreativitet: Kokke får vist deres kreativitet ved at udvikle retter baseret på de tilgængelige ingredienser, hvilket giver mulighed for unikke smagskombinationer og præsentationer.

5. Fleksibilitet: Markedsmenuer kan hurtigt tilpasse sig ændringer i tilgængeligheden af ​​ingredienser, hvilket sikrer friskhed og kvalitet.

6. Bæredygtighed: Ved at bruge sæsonbestemte og lokale råvarer reducerer markedsmenuer madspild, energiforbrug og transportomkostninger, hvilket fremmer bæredygtighed i fødevareindustrien.

7. Uddannelse og engagement: Markedsmenuer kan øge bevidstheden om vigtigheden af ​​sæsonbestemt spisning og støtte lokale producenter, og tilskynde spisende gæster til at værdsætte smagen og historierne bag deres mad.