Hvad er peel i kulinarisk?

Skræl refererer til det ydre lag af en frugt eller grøntsag, der kan fjernes. I kulinarisk er peeling processen med at fjerne skrællen fra frugter eller grøntsager. Det kan gøres af forskellige årsager, såsom at fjerne uspiselige dele, forbedre tekstur eller udseende eller for at få adgang til frugtkødet.

Metoder til skrælning kan variere afhængigt af typen af ​​produkt. Her er nogle almindelige teknikker:

1. Håndskrælning:Dette er den enkleste metode og bruges ofte til frugter og grøntsager med blød hud som tomater, ferskner eller kiwier. Skrællen kan fjernes ved forsigtigt at trække eller skrabe den af ​​med fingrene eller en parerkniv.

2. Grøntsagsskræller:En grøntsagsskræller er et specialiseret værktøj, der effektivt fjerner skrællen i tynde strimler. Den er velegnet til hårdhudede grøntsager såsom kartofler, gulerødder eller agurker.

3. Skrællekniv:En skarp skrællekniv kan bruges til mere præcis skrælning, såsom fjernelse af små områder med beskadiget hud eller skabe dekorative mønstre.

4. Blanchering:Denne metode involverer kortvarigt at nedsænke produktet i kogende vand og derefter straks overføre det til koldt vand. Blanchering løsner huden, hvilket gør det nemmere at skrælle. Det bruges ofte til frugter og grøntsager med hårde skræl, som ferskner, abrikoser eller mandler.

5. Mikroplan:Et mikrofly er et håndholdt rivejern med fine tænder. Den kan bruges til at rive det yderste lag af citrusfrugter fint, fjerner skallen, mens den bitre hvide marv er intakt.

Peeling er en vigtig teknik i madlavning, da det giver kokke mulighed for at arbejde med frugt- og grøntsagskødet, mens de kasserer de uønskede dele. Det forbedrer også udseendet og smagen af ​​retter ved at fjerne pletter eller uønskede teksturer. Nogle opskrifter kræver specifikt skrællede produkter, mens andre kan kræve, at skrællen opbevares på grund af dens farve, tekstur eller næringsværdi.