Ville madolier såsom vegetabilsk olie i vand til ting som ris eller pasta få dem til at blive hydrogeneret?

Nej, madolie såsom vegetabilsk olie bliver ikke hydrogeneret, når de opvarmes i vand til madlavning af ris eller pasta. Hydrogenering er en kemisk proces, der involverer tilsætning af brint til umættede fedtstoffer, hvilket typisk kræver specifikke forhold såsom højt tryk, en katalysator og forhøjede temperaturer.

Når man laver mad med olier i vand, er temperaturen normalt et godt stykke under det nødvendige interval for at hydrogenering kan forekomme. Derudover fungerer vand som en barriere mellem olien og ilten, hvilket forhindrer den oxidation, der kan føre til dannelsen af ​​transfedtsyrer.

Derfor undergår madolier, der bruges i vand til kogning af ris eller pasta, ikke hydrogenering og bevarer deres oprindelige sammensætning.