Hvorfor smager gamle grøntsager bittert?

En grund er, at når grøntsager ældes, producerer de flere forbindelser kaldet glucosinolater . Disse forbindelser er ansvarlige for den bitre smag af mange korsblomstrede grøntsager, såsom broccoli, kål og grønkål. Jo ældre grøntsag, jo flere glucosinolater vil den indeholde, og jo mere bittert vil den smage.

En anden grund til, at gamle grøntsager kan smage bittert, er, at de kan have været udsat for ethylengas . Ethylen er et plantehormon, der produceres, når grøntsager bliver beskadiget eller stresset. Det kan få grøntsager til at modne for tidligt, og det kan også få dem til at smage bittert.

Endelig kan gamle grøntsager også smage bittert, fordi de har mistet deres næringsstoffer. Når grøntsager ældes, mister de deres vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Dette kan få dem til at smage kedelig og vandet, og det kan også gøre dem mere modtagelige for fordærv.

Her er nogle tips til at undgå bitre grøntsager:

* Køb friske grøntsager. Se efter grøntsager, der er faste, farvestrålende og fri for pletter.

* Opbevar grøntsager korrekt. Opbevar grøntsager på et køligt, mørkt sted. De fleste grøntsager holder sig i flere dage i køleskabet.

* Tag grøntsager hurtigt. Overkogning af grøntsager kan få dem til at smage bittert.

* Tilføj lidt syre til grøntsager. Syre kan hjælpe med at balancere bitterheden af ​​grøntsager. Du kan tilføje citronsaft, eddike eller fløde til dine grøntsager.

Ved at følge disse tips kan du undgå bitre grøntsager og nyde den lækre smag af friske råvarer.