Hvilket kemikalie giver tomater deres røde farve?

Kemikaliet, der giver tomater deres røde farve, kaldes lycopen. Lycopen er et carotenoid, som er en type organisk pigment. Carotenoider findes i en lang række planter, herunder tomater, gulerødder og søde kartofler. Lycopen er den mest udbredte carotenoid i tomater. Det er ansvarligt for den lyse røde farve på modne tomater.

Lycopen er en kraftig antioxidant. Antioxidanter er stoffer, der hjælper med at beskytte celler mod skader fra frie radikaler. Frie radikaler er ustabile molekyler, der kan forårsage celleskade og føre til en række sundhedsproblemer, herunder kræft og hjertesygdomme. Lycopen har vist sig at være særligt effektivt til at beskytte celler mod skade fra frie radikaler.

Ud over dets antioxidantegenskaber har lycopen også vist sig at have andre sundhedsmæssige fordele. Lycopen er blevet forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, kræft og aldersrelateret makuladegeneration.

Tomater er en god kilde til lycopen. En mellemstor tomat indeholder cirka 2,5 mg lycopen. Kogte tomater indeholder mere lycopen end rå tomater. Dette skyldes, at varmen nedbryder cellevæggene i tomater, hvilket gør lycopenen mere tilgængelig for absorption.