Hvilke urter og krydderier bruges i Japan?

- Shiso (Perilla frutescens):En alsidig urt med en unik, let mintagtig og anisagtig smag. Det bruges ofte i salater, supper og som pynt.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):En delikat urt med en mild, let pebret smag. Det er almindeligt anvendt i supper, salater og nudelretter.

- Myoga (Zingiber mioga):En type ingefær med en mild, let sødlig og forfriskende smag. Det bruges ofte i salater, supper og som pynt.

- Negi (Allium fistulosum):Japanske bunkeløg med en mild, let skarp smag. De bruges flittigt i det japanske køkken, både rå og kogte.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Også kendt som kronet tusindfryd eller kranskrysantemum, den har en let bitter og skarp smag. Det bruges ofte i salater og supper.

- Udo (Aralia cordata):En flerårig plante med en mild, let sødlig og jordagtig smag. De unge skud og stængler bruges i forskellige retter, såsom supper, gryderetter og tempura.

Krydderier:

- Shichimi togarashi:En populær japansk krydderiblanding, der typisk består af kværnet chilipeber, japansk peber, sesamfrø, nori-tang og andre krydderier. Det bruges ofte som krydderi til nudler, ris og andre retter.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):Japanske peberkorn med en unik citrusagtig og let bedøvende smag. De bruges ofte i nudelretter, supper og som krydderi til grillet mad.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):Det japanske pebertræs blade og unge skud. De har en skarp, let citrusagtig smag og bruges almindeligvis som krydderi eller pynt i forskellige retter.

- Karashi (Brassica juncea):Japansk sennep. Det er normalt blandet med vand for at lave et krydret krydderi.

- Wasabi (Eutrema japonicum):En grøn japansk peberrod med en skarp, krydret smag. Det er almindeligt brugt som krydderi til sushi og sashimi.